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　若问夏令在食物上有什么念想？我不设想索修起：“夏令念鲞。”

当日比赛时，银石赛道的天气由雨转晴。中国车手周冠宇所在的阿尔法罗密欧车队表现不佳。周冠宇因为在第一节计时赛中排名倒数，没能进入第二节排位赛。他的队友博塔斯则因为赛车无法按规定提取出一升的燃油而被取消成绩。另外，周冠宇因似乎阻挡到阿尔派车队的奥康而需要接受调查。

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　　最近的日子凡去菜场买菜，都会前去水产圈子徬徨，拉长了鼻子嗅夏令的鱼腥味，因为这个季节有三款优质鱼鲜闪亮登场。哪三款鱼鲜？河湖之白鱼、长江之鲥鱼、东海之鲞鱼也。这三种鱼都是夏鱼之佳构。据传这三款鱼源出同宗，说的是白鱼入江遂成鲥鱼，鲥鱼入海化作鲞鱼。说得有鼻子有眼的，看格局确很相像哩。

　　且说河湖之白鱼，这个季节正欲无数产子，把自个儿养育得分外肥腴，谓之“时里白”，夏至气节即民间称谓的“时里”，这个时节是江南东说念主大啖白鱼的季节，于是“时里白”成为时令佳品。听渔民说，白鱼产子好大好看，千千万万相聚而行，构成“白鱼阵”，奔腾呼啸，逆流而行，在太湖泛起一派银白，渔民见之敬若神明，是不敢侵扰的。其时刻寻常匹夫东说念主家，都争相买白鱼吃白鱼，清蒸、红烧、糟煎，不一而足。谨记读师范时有位教务张主任最佳这一口，三天两端把搭了盐花的白鱼置于办公室窗台，引得学生馋眼灼灼；从前这个季节亦然长江佳构鲥鱼上市的佳期，其时鲥鱼果决是鱼之王者，谨记都是开段售卖的，难民东说念主家遏止买个一段蒸食应景，算是对得起全家长幼也。刻下长江鲥鱼基本绝迹，富春江里还有少许，江南匹夫只可靠回忆来诅咒这款可口啦。

　　能抗衡“时里白”和长江鲥鱼之可口者，唯有鲞鱼啦，何况在暑天寻常匹夫的餐桌上最常见的等于鲞鱼，而且是咸鲞鱼。

　　从前，最后夏季，江南的南货店无数供应的等于咸鲞鱼，其时此物价钱并不金贵，与醉鲤片价钱差未几，一为腌制海鱼，一为腌制湖鲜，都是匹夫家的度夏佳品，比较之下，咸鲞鱼更受敬爱。我母亲会在这时日选购很多咸鲞鱼，盐水渍的低廉些，晾干后存放，每天蒸上一条或半条，倘豪华些，再磕俩鸡蛋，兑以黄酒和葱姜，银白的鱼、红太阳状的鸡蛋、碧绿的香葱、嫩黄的姜，这说念菜一登场就令总共的夏令菜肴格不相入。这仅仅眼不雅，一朝回味，那一股咸香鲜味立即攫住你的筷子和舌尖，再不愿断念。母亲还特心爱糜酥的咸鲞鱼，也等于稍欠清新的货品，经蒸炖后鱼骨散架鱼肉酥懈者，还呈微臭。母亲说，这么的鱼最配胃口，一如她平方心爱吃有些黑臭的咸鸭蛋雷同。我简直遗传了母亲的嗜好，也雅好这些食物。

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　　谨记咸鲞鱼的微臭是从前夏季的一绝。一次与一又友游锦溪古镇，在逼仄的石板小街踱步，忽有此味飘来，我一言说念破：“咸鲞鱼！”一又友不信，我乃循味觅去，简直有东说念主家在蒸此味呢。

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　　缺憾的是现成的咸鲞鱼刻下是买不到了，大约刻下的年青东说念主不待见，视之为垃圾食物，可我老是一根筋地寻寻觅觅，莫得现成腌制的，就我方加工嘛。曾蚁集几年有舟山的渔民一大盒一大盒运来冰鲜的鲞鱼，在农贸市集出售。我“如蝇逐臭”跟踪而去，总归十条八条购进，剖杀后上盐，收藏在雪柜里，每天炖上一条半尾，也照例磕上俩蛋，料酒和葱姜澈底。通盘夏天委实是风趣盎然也。

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　　在苏州，鲞鱼的精华版乃是“虾子鲞鱼”，虾子和鲞鱼齐至鲜之物，加工成“虾子鲞鱼”焉能不鲜上加鲜？而且此款好意思食由采芝斋之类茶食糖果店经销，可见其身价腾贵也。

　　提及这个“鲞”，并非“鲞鱼”专用皇冠正规娱乐平台，举凡腌而晾干的鱼都被冠以这个“鲞”字，如上海东说念主最满意的“鳗鲞”，等于剖杀擦盐晾干的鳗鱼，一到年夜岁毕，家家户户加工“鳗鲞”，里弄里挂得丰富多采；再洪水横流，腌晾的蔬菜也用上了可儿的“鲞”字，如“茄鲞”“豇豆鲞”，都是可口。那么，最后夏季，“念鲞”也成广义也。（吴翼民)

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